73西北油泼辣子（2 / 2）

何况油泼辣子并不是辣椒的独角戏，和其它配料一样，独特的香辣也需要无数食材映衬。

做出来的辣油看着深红浓郁、闻着香飘十里，敏感的人凑近了都要连打几个喷嚏，实际上入口，却是相当温和的味道。

如果想让本地食客们也感受到麻辣烫的魅力，这种辣椒无疑会是相当好的选择。

中超老板给了他们粗细两种辣椒面，其中粗一点的里面混合着橙黄色的辣椒籽。

添加盐、五香粉和花椒粉调味，再撒上白芝麻。

炸过小葱、香菜和香料的滚烫料油淋在干料上，热油滚起的泡泡在料粉中变小然后消失，就再淋一大勺。

油泼辣子中的“泼”这个字足以表明这项酱料的灵魂。热油要迅速地浇下来，唤醒了辣椒的活力，发出“刷啦”的响声。

直到辣椒粉们不再干燥，辣油变得丝滑，花生和芝麻的植物油脂香气与爽而不燥的辣味一同袭来。

轻轻洒两勺醋和一点鸡粉最后提鲜，便成就了这一碗望之令人食指大动的辣油。

齐新雨打了个喷嚏，揉揉鼻子又凑过来。

蒋醉余在炸第二份辣油，是特供给不对花生过敏的人群、味道更正宗的版本。

去皮花生用小火干煸至发黄再碾碎，不仅有花生本身的香气，还带上了火焰带来的烘烤焦香

哪怕他在第一份油泼辣子里尝试将芝麻也炒了炒，但因为担心芝麻被热油烫糊没能炒太久，依然不如后者香气扑鼻。

看上去也没那么好看。

油泼辣子放了一会，自然沉淀分层。

白芝麻更轻，能飘在清亮红油的上面，而醋辣椒碎和花生都沉了下去，组成斑驳的远景。

油泼辣子不像川渝火锅有温暖的橙红色调，而是几乎称得上静谧的深沉暗红色，甚至有几分像血色。

深色辣油盖在表面，把沉底的辣椒也滤成了同样的深红色，以至于不加花生的那一份，无论从色香味上，都显得单调了起来。

“真的好香，感觉就算直接涂到法棍上也不会难吃的。”齐新雨深吸一口气，感叹道。

话没说完，又打出一串细碎的小喷嚏。

尚还“年轻”的油泼辣子不懂得收束，肆无忌惮地把自己的香气铺满整个厨房。等到素油冷却下来，就会内敛得多。

不出所料，第二天他们出摊时，油泼辣子已经安安静静地蜷缩在了罐子里，只要不掀开盖子，就很难闻到。

节目组众人提前出发，顺着导航找过去，看到一家门面很小、看上去也没什么特殊的花店。

他们把餐车停在花店的拐角处，突然意识到，这座花店的店里店外……竟然围着不少中国游客。

游客们明明素不相识，买完了花却顺着同一方向走去。

“果然是这里，”蒋醉余看着某些游客有些低沉的表情，抿抿唇，拉住齐新雨，“我们也去吧。”

二十五年前，美国轰炸了中国驻南联