73西北油泼辣子（1 / 2）

大概没有哪个远行的年轻人不曾怀念过麻辣烫。

它不需要囊括多么高端的食材，也没人指望它比肩国宴菜肴。

那些面粉构成的丸子和泡在清水里的素菜、还没掀开街边小店水晶门帘就争先恐后溢出的浓烈香气，都组成了最质朴的怀念。

很多华人多的国家，甚至能在城区看见专门的麻辣烫门店。

但不包括贝尔格莱德。

“这边华人不够多，要摆摊就必须考虑当地人的口味。”蒋醉余对着本子看了半天，把铅笔顶在关节上转了几圈，陷入沉思。

随身携带纸币这个习惯是他从齐新雨那学来的，手写好像确实比手机打字更能维持思路，不至于被打断。

齐新雨捏着他自己的笔，没转起来就落到地上，狼狈地躬身下去捡：

“我没来过塞尔维亚，不过对这边的印象就是很多大块烤肉……而且吃辣没有国内厉害。”

麻辣烫是最包罗万象的食物，就算想要“大口吃肉”也能吃出不少花样。他们走了几家中国超市，又来到当地人的市场。

土豆是一定要买的，它似乎天然地适配于所有炖煮类菜品，在时间的流逝中贪婪地吸收各种味道的汤汁，把自己变得绵软。

鲜牛肉请卖肉的摊贩刨成薄片，虽然没有肥牛那样丰富的味道和口感，却肌理感十足。

蒋醉余一边买菜，一边请摊主随便说个城里的地方。他们还没定好这周的摆摊目的地。

对方没太理解这个问题，看了一眼摄像机，又自认为了然地点点头：“你们是中国人吧，我知道你们想去哪。”

“我想在去往你的目的地之前，你会想要到这里一趟的。”

她说了条街名和门牌号，却语焉不详道。

为了保留导演口中所谓“神秘感”，摆摊开始之前不会特意去踩点。编导在附近找了的住所，蒋醉余先开始备料。

想要得到一碗香味层次丰富、浓郁却味道融洽的麻辣烫，每一种用料的背后都藏着数道工序。

芝麻酱不能简单地用水或香油泻开，还要加入酱油等调味，到粘稠丝滑的质地，用勺子提起来能自然流下去，还能有厚厚一层挂在勺面上。

底料由数十种香料、葱蒜、豆瓣酱等在金灿灿的油脂里翻滚，直到把它染成明亮的橘红色；

再用几种骨肉小火慢熬，在底料的基础上再次调味，由奶粉增加奶香、由砂糖柔化风味，得到一锅表面红油张狂、其下却藏着丝滑奶茶色骨汤的底汤。

麻辣烫的做法并不难，互联网上充斥着各种各样的秘笈，难的是很多国际友人不吃麻也不怎么吃辣。

在中国超市老板的极力帮助下，这个问题也迎刃而解。

她是西北人，为了满足自己怀念家乡“油泼辣子”的私心，专门从国内收购了一批辣椒，甚至把来源精确到了甘肃省天水市甘谷：

甘肃的油泼辣子是出了名的香而不辣，老板说秘密全在辣椒里。

蒋醉余在制作底料的时候也用了这种辣椒，味道果然不错。

甘谷辣椒肉质肥厚、色泽鲜艳，最适合被一瓢热油泼下来，把隐藏在果肉和辣椒籽里的香气尽数激发。