23第23章 （2 / 2）

他抬眼与姜?对视时，小声说了句感叹。

“你先尝尝。”

姜?笑，李修脸上的困惑太明显。

李修先咬了一口如蝉翼带着网状纹理的薄脆皮??是面的焦香味，比寻常的煎饼火更大些、吃着也更香些。

然后，他又咬了一小口包子皮，面皮彭软麦香浓郁，细品带着股独特的、发面的酸香味。

姜?笑眯眯看着李修脸上更疑惑的表情，“好吃吧。这是水煎包，生包子下锅后要先煎一下，你看那包子底部，就是煎出来的效果。”

李修点头，边听边吃。

“等面底煎好了，就加水。锅内水沸腾，用水蒸气就能把包子蒸熟……所以不是先蒸后煎，而是先煎后蒸。没你想得那么复杂，其实好做得很。”

“可这包子底，还有旁边的脆面皮……难道提前煎了再加水，不会被泡软吗？”

李修又问。

姜?脸上露出些得意，“薄脆面皮不是提前煎制形成的，这个叫冰花。我在往锅里加水蒸包子的时候，加的不是普通的热水，而是提前调好的面粉水。锅里的水汽经过加热都跑走了，最后留在锅底的就是一层薄薄的面糊。”

她又从包子上掰了一块冰花下来，举着给李修看：“你看冰花上网状的结构，就是最后锅底的面糊泡泡沸腾留下的痕迹。而且，只要看冰花颜色变得焦黄，就知道包子底下的水汽也跑干了，那就证明之前被水泡过的包子底也干干的，又香又好吃。”

姜?把冰花脆放进嘴里。

“你倒是……能想出些奇怪又新奇的法子。”

李修话里带着赞许，眼里也露出对姜?的欣赏。

这时他已经吃了大半个包子，品味之余，李修忍不住又继续说，“这包子底部的面球，浸润了肉酱的咸香和油香，滋味倒是比肉馅还好吃不少。”

姜?边笑边点头，“那就得说一下我超级烂的手艺了，我包的包子太丑，所以才把包子倒过来煎。要不你看现在的包子顶，面皮那么薄，估计还没煎完就会破，而且面疙瘩也蒸不熟。”

李修点头，心里明白了为什么这盘包子顶上没褶子、长得像馒头。

“这样好吃，而且面皮软香浸着油香……”他继续嚼，“只是这包子馅里似乎有不少肉筋？吃着脆脆的，让人有点意外。”

单说姜?自制的酱肉馅，实在很平常。甚至因为她只用酱肉沫做馅，所以包子的内馅没有很抱团，和其他正常的包子差了一截。

“是肉皮。”姜?揭秘，“昨天我切肉皮剩下的边缘，索性一起放进去了，是不是口感好些。”

看着李修点头，姜?心中暗喜。

按照她自己的标准，这顿包子做得一般。可看李修，分明吃得很开心。

……

“你喜欢带豆腐馅的，还是纯酱肉馅的？”姜?突然问。

李修看她，把嘴里嚼了一半的食物咽下去，“都很好吃。但我比较喜欢包子皮。肉馅嘛，脆脆的肉皮很有趣，就是有点咸……我是说，包