20卤味（2 / 2）

这卤汁用过也不必扔，是可以反复使用的，俗称“养卤汁”。

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今日，南市场里奔着凉皮儿摊去的食客们，发现摊子上飘着与以往不同的香味儿。

只见赵知暖面前摆了个盘子，上面放着一小块一小块的卤味，旁边还有十几根小竹签，准备让顾客们试吃。

铁粉儿董先生慢条斯理地吃完了一碗凉皮儿。

眼神儿在那一小块上转了好几圈，终于忍不住问道：“丫头，你这是什么吃食？”

今儿摊子还没支起来，照例就有一堆人等着了，赵知暖到现在还没来得及向大家推销。

董先生这么一问，她终于抽空拿着卤味盘子放在他面前：“这是我新做的卤味，先生尝尝？”

“卤味？是卤肉么？”

“不是，先生尝一小块猜上一猜？”

董先生扎着一小块看了又看，也没看出来是什么，他咬咬牙：“嗯，相信你的手艺。”

说罢便放入口中。

只觉这卤味口感嫩滑有嚼劲儿，咸香之中又带着一丝丝微甜，且越嚼越香。

“这...这是什么做的卤味？”董先生瞪大眼睛问道。

“这些都是用下水卤制出来的！”赵知暖笑道。

“下水？猪下水？”董先生石化了，好半天才反应过来，“丫头你可别骗我！”

“我以前也吃过下水，可不是这样的味道，那可是腥臭异常。”

“那有可能是因为做之前没有彻底清洗干净，且佐料放得不够，所以味道不好！”赵知暖解释道。

董先生点点头：“那这些卤味怎么卖？”

“十文钱一斤。”

“十文钱一斤？”路过的有看热闹的一位妇人喊道，“你这是想抢么？这都赶上瘦肉价了。”

“不过是下水而已，都没什么人要的，你怎么敢定这么高的价？”

赵知暖暗暗摇头，这下水在这个年代真是不受人待见。

要是搁在现代，卤下水卖得比肉贵不是很正常么？

她耐心解释：“下水虽便宜，可清洗起来十分费时费力。”

“卤制过程中还加入了十几种佐料，前后需要炖煮三个多时辰，才能去味增香。”

“十文钱听着不便宜，可我不过也是挣个辛苦钱罢了！”

那妇人听了这话还在小声嘀咕：“有这钱我宁愿去买肉。”

董先生听了不乐意了：“你去买肉，回去不还得费佐料费柴火做么？再说了你能做得这么好吃么？”

“丫头，给我来二斤！”

“好嘞！”

赵知暖掀开盆上盖着的纱布，露出满满一盆卤味。

她另拿出了一套砧板和菜刀，各挑了不同部位的下水，切下称好。

“董先生，需要我切成片么？”

“切！切！拿回去晚上正好当下酒菜！”董先生满脸兴奋，搓了搓手。

董先生的表现鼓舞了众人，大家纷纷伸手去拿试吃的卤味。

“味道确实不错，似肉非肉。