辣炒鸡爪2（1 / 2）

　　苏念熟练地处理五花肉，炒糖色，焖五花肉。

　　三十多分钟，揭开锅盖，伴随着一阵水蒸气冒出，鼻间满是鸡爪的香味，肉眼可见的软糯，拿筷子轻轻松松的戳透。

　　拿勺子捞出鸡爪，盛一碗焖煮的原汤放一旁备用。

　　重新起锅，热锅冷油，放入提前剪好的辣椒段，炸出香辣味。加入姜末、蒜末、大量的小米辣，继续小火煸炒。

　　屋子上空弥漫着浓郁的辣椒，刺激的三人接连不住的打喷嚏，眼泪直流。

　　“嫂子。”苏念打了几声喷嚏，交代刘春霞，“火势旺一点，我准备炒鸡爪了。”

　　‘阿秋’‘阿秋’

　　接连几声喷嚏，刘春霞抹着眼泪点头，“行。”

　　苏念倒入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀的裹上油脂和辣椒段等香料，沿着锅边淋一点生抽和老抽，快速翻炒均匀。倒入一小碗之前保留的煮鸡爪原汤。火势转小，等待收汁。

　　与此同时，孙菊跑到前屋扯了三四张卫生纸回来，挨个递过去，分完才拿纸巾擦擦眼角，有些担忧，“小苏，辣炒鸡爪味道是很香。你做的菜会不会太辣，卖不出？”

　　辣炒鸡爪闻着味道是不错，可惜太辣，吃肯定是好吃的，可是不知道受众群体怎么样。

　　“嫂子，辣炒鸡爪的辣度是可以调节的。”苏念转身边处理食材，边说，“我们可以根据顾客的辣味接受度进行改良，能吃辣的人，咱们辣椒多放一点，不能吃辣的，我们辣椒就少放一点。”

　　“其实今天的辣炒鸡爪味道算不上正宗，如果能够风味豆豉酱炒，味道会更好。”苏念看向两人说，“可是我找遍平江市大大小小的菜市场也没见到卖的。前段时间钱宇送了品质好的黄豆过来，我想做一些的，可惜又没有合适的发酵环境。”

　　正宗的辣炒鸡爪，加一点豆豉酱炒会增加别样的风味。

　　“合适的发酵环境？”孙菊丢掉纸巾，“可以尝试做一点，你之前做的火锅底料很香，我最近拿它炒菜，父子俩饭量都增加。”

　　“制作豆豉酱需要温暖、通风、阴暗的环境。”苏念见对方有疑问，解释道，“咱们小院不太合适做。不然，我也想做一点，等餐馆开业时正好可以上湘味小炒肉。”

　　如果能制作出风味豆豉酱，对于后续餐馆菜品的经营是有帮助的。

　　之前她考虑过搭建一个地方制作，但一个小院住五口人，空间拥挤，不太适合。

　　“你做，放我家发酵。”孙菊一听这话连忙说，“我们家后院厨房前有一块小空地，我到时候让我们家老周搭一块地方。”

　　“好。”苏念眼睛亮了一下，“那我这两天着手弄豆豉酱，争取我们餐馆开业前做好。”

　　“你顺带做一点火锅底料吧，我们家还挺爱吃的。”孙菊趁机说，“到时候过来帮忙。”

　　刘春霞，“我家也要一点尝尝。”

　　“行，两位嫂子，到时候给你们一人拿一份。”苏念笑道。

　　说话间，辣炒鸡爪收汁干，拿出一个白瓷碟，盛好递出。旁边锅里的红烧肉也焖煮好。

　　“孙嫂，你把辣炒鸡爪和红烧肉端上桌，把餐桌支起来，还有几道快手菜。”苏念看了眼正在往灶膛里添柴火的刘春霞，冲着孙菊使眼色，“把人叫回来，准备开饭。”

　　“好嘞。”孙菊回了个眼色，端起碟子往外走，“我先去收拾餐桌。”

　　孙菊端着菜到前院，指挥着儿子周琪支开餐桌，把菜摆好，才看向四周，“周琪，你爸和你许叔还没回来？”

　　周琪盯着桌子的菜，忍不住咽了下口水，才收回视线，“没有回来，妈，要不要我去催一下？”

　　孙菊抬手看了下腕表，眉间忍不住焦躁，闻言，“不用，他们骑自行车，蛋糕店离四条巷也不远。”

　　顿了顿，继续说，“周琪，你去把弟弟妹妹们叫回来吃饭。”

　　周琪听后，转身离开小院，看着儿子的背影，孙菊当机立断转身回后厨，打算告诉苏念。

　　按照昨晚的计划，她们一家今天早点过来，她负责和刘春霞扯闲天、分散注意力，她爱人和许建国去订做蛋糕。

　　眼瞅着马上开饭，两个大男人连回来的影子都没看见。

　　别耽误正事。

　　“孙菊，这么快收拾好了？你帮我烧火。”刘春霞率先看见女人，连忙说，“我坐久了，想站起来走一走。”

　　“??不，没有好，我进来拿一下抹布擦桌子。”孙菊眼见女人打算站起来，连忙说，“小苏，慢点儿炒菜，孩子们还没回来，我让大海去叫了。”

　　使劲儿冲苏念使眼色，拿好抹布一溜烟的跑出去。

　　刘春霞见跑远的孙菊，无奈的坐回原位。

　　接收到眼色的苏念，连忙不动声色地放慢了炒菜的速度。

　　半个小时，许建国两人拎着蛋糕进了小院门。

　　许曼丽兴奋的跑上去接过，“奶油蛋糕！”

　　她喜欢哄妈妈计划，可以吃到好吃的奶油蛋糕。每年只有过生日的时候，爸爸才会买一个，今天不过生日也可以吃奶油蛋糕。

　　“把蛋糕先拎进苏阿姨家里。”许建国见闺女馋猫样，忍不住失笑交代道，“等会儿吃饭时你和哥哥再一起端出来送给妈妈，好不好？”

　　“好！”

　　许曼丽小心翼翼的端着蛋糕，带着江颜进里屋放好。

　　孙菊见人到齐，连忙跑去后厨去端菜，催道，“小苏，还有几个菜啊？人到齐了。”

　　苏念，“最后一道蒜蓉时蔬，你和嫂子先去前面，我马上过来。”

　　“没事，我帮你烧火。”刘春霞头也没抬，说了句。